真蜂蜜并不就等于是好蜂蜜
我们国家的蜂农现在大致有两种，没有销售渠道的蜂农和自己建立起销售渠道的蜂农。蜂农手中的蜂蜜大致也有两种，就是水蜜（非成熟蜜）和成熟蜜。
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，自然成熟的蜂蜜，至少需要五--七天以上，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分且保存时间长，而水蜜就是蜜蜂采集花蜜回来，多是一-两天取蜜，花蜜未经过充分酿造，许多营养物质不全面，并且保存时间很短。刚采回来的蜜，水分含量高，营养不完全，所以水蜜是真蜜但并不算是好蜂蜜，我们国家的国标现在界限也并不清晰，加工厂收购水蜜通过机器浓缩去除蜂蜜中的水分，这样的加工蜜也不是假蜜。
这个是蜜蜂刚采集回来的花蜜，如果这个时候取出来就是水蜜，
这是蜜蜂酿造成熟开始封盖的蜂蜜，
这是完全封盖的蜂蜜。
现在有很多消费者被误导刻意追求度数高的蜜，也就是高波美度的，但是波美度只是蜂蜜中含水量的一个指标，波美度高的蜂蜜也并不代表就是好蜜，比如通过加工厂浓缩的蜜可以从三十几度的水蜜提高到43度，但是这样的加工过的并不好，另外由于南北方地域的不同，气候也不一样，北方气候干燥蜂蜜度数容易提高，南方多雨水，蜂蜜度数提高缓慢且难，南方的蜜酿造十几天完全封盖了取出来的成熟蜜还抵不过北方干燥地区酿造一个星期的蜜，但是理论上蜜蜂酿造时间越长的蜜是越好的，所以用波美度和浓稠度来判断蜂蜜好坏也是片面的。
养蜂也是靠天收，有时有的花期天气不好，取极高度数的蜜就会变得很艰难，有时大量欠收甚至直接就绝收了，尤记得18年因为严重冻害我们国家的洋槐蜜主产区大量欠收和绝收，花期时还下冰雹，那年真的很惨，追赶洋槐花期的蜂农直接亏本，包括我家的蜂场，只取了几百斤蜜。有的客户一上来就说要43度的，这个是极其不现实的。我自己觉得北方的蜜过41度，南方的蜜过40度就是很好的了。
5、靠滴纸靠拉丝测试蜂蜜真假是极端的错误，蜂蜜稀也并不是蜂蜜加了水的。
上面的问题说后就顺带延伸出这个问题，网上有很多文章是“专家”说判断蜂蜜真假靠滴纸就可以了，滴纸不透就是真的，这个说法对多少消费者造成了误导，从我接触的客户中就有太多人以这种方法来判断的，但是这个方法真的靠谱吗？
前面我说到蜂蜜的波美度，蜂蜜的波美度其实受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小;而当温度下降时，波美度变大，所以天然蜜有个极大的特性就是天热变稀，天冷变稠，越冷越浓稠。夏天天热时拿蜂蜜滴纸肯定渗透。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜的波美度，最准确的数值都是在20℃时所测得的。一级波美度:42度以上，含水量 19%;二级波美度:41度以上，含水量21%;三级波美度: 40度，含水量23%，四级波美度:39度，含水量25%，而即便42波美度的，自然含水量也有19%。由于北方气候比较干燥，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂酿造一天就可达到40度左右!而长江中下游，由于气候比较湿润，一般蜜蜂采回的花蜜只有36度-37度左右，浓度都不高，需要酿造多天，才能达到40度以上。因此，我国原来蜂蜜收购的规章，也是以长江中下游为界!所以，如果是同样的度数，由于蜂蜜在蜂巢中酿造的时间较长，长江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好，但是即便如此，拿南方的蜜滴纸基本上都会渗透。
（蜂蜜波美度的测量靠折光仪最为精准，通过这个小仪器可以准确测量蜂蜜的度数）
夏天的时候天然蜜遇热变稀，南方的蜜度数提高难，结晶蜜在夏天时遇热融化，融化的蜜很稀，如果用这三种情况下的蜜做滴纸实验，直接会出现拉丝不长，滴纸渗透的现象，如果消费者觉得渗透了就是假的那就是直接的误判，
但是如果拿加工蜜加工蜜来做这个实验，因为加工蜜是人为控制直接高温浓缩脱水使蜂蜜度数人为的提高到大于43波美度，这个是什么概念，自然成熟的天然蜜绝大部分难达到，但加工蜜经过高温浓缩其自身营养杯破坏殆尽，用滴纸实验测试加工蜜，滴纸拉丝，滴纸不透，难道就能说这个加工蜜是好蜜真蜜吗？“专家”说滴纸渗透的就是假的，加了水的，请问是真正的专家吗？
另外蜂蜜能加水吗?答案是不能！天然蜜加水没几天就会坏掉的，这里不过多解释，好奇的朋友请把水加些在蜂蜜里，过两天再打开闻闻，加水的蜜会使蜂蜜很快的发酵变质。
蜂蜜真假好坏的判断往往不能一蹴而就，无法靠单子的一个方法就能完美的评判出来，往往需要多方面对比分析以及感受。
6、蜂蜜不是永远不变质，也不是存放时间越长越好。
科学家曾在金字塔中发现了一罐3000多年都没有变质的蜂蜜，所以很多自媒体人就躁动了，普遍宣传蜂蜜不会变质。
作为从业者首先一定要明确说明一点就是真蜂蜜也是会发酵变质的。
蜂蜜只是说是相对不容易发酵变质且能保存相当长时间的。
想蜂蜜不容易轻易变质保存多年不坏前提情况一是蜂蜜是成熟蜜，二是蜂蜜保存得当。
在蜂蜜质量等级排序中，自然成熟蜜>水蜜>加工浓缩蜜>假蜜。
所以蜂蜜不容易发酵变质的根本原因是因为它是一个过饱和溶液，加上蜂蜜自身也有杀菌抑菌的作用所以非常不容易变质。但是再赘述一遍这个前提一定是要是自然成熟蜜，如果是水蜜保存的时间就不长，
有的蜜友不了解蜂蜜认为蜂蜜和酒一样时间存放越长越好，这是绝对错误的。新闻报道的埃及金字塔发现了蜂蜜到现在还是好的，但是实际上吃不了啦，因为放置的时间过长了，蜂蜜的营养就会慢慢流失殆尽，金字塔的蜜就更不用说了。
蜂蜜的保存尤其的重要，保存得当会延长蜂蜜的保存时间，也不容易变质发酵。
蜂蜜在保存时要放阴凉处，冰箱冷藏更佳，温度低点好，蜂蜜怕热不怕冷，这样蜂蜜性质会更稳定，即便是再好再真的蜜，放太阳下面晒会很容易坏掉的。
蜂蜜也有很强的稀释性，不要一直把瓶盖打开，空气中的水分会进入蜂蜜里，喝蜂蜜勺子也最好不要沾水舀，水会使蜂蜜容易发酵。
稍微注意下就行，蜂蜜很简单，喝点蜂蜜甜滋滋也是让人开心的事情，蜂蜜买回去一般推荐两三年喝完最佳，时间过长即便是没有坏营养也流失了。
