中国是养蜂大国，蜂产品的生产与出口，目前居世界首位。因为市场的需求不断增加，低质蜜，甚至假蜂蜜源源不断流入市场，为蜂蜜市场带来了极大的隐患，也严重地影响了蜂产品行业的良性发展。蜂蜜的掺杂掺假大致有两种情况。
1.第一种是以低价格花蜜冒充高价格花蜜，利用糖组分相近的糖浆取代蜂蜜。其实就是单一的蜜源酿造的蜜，因为品质醇厚，口感更佳。所以市场价格上，单一的花蜜是高于杂花蜜的。所以有很多不法商贩用价格低的混合蜂蜜冒充或者掺入单花蜜。
2.第二种是在蜂蜜里添加焦糖色素，合成色素和糖浆。因为蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，它与果糖糖浆的成分类似，所以很多黑心商家加入糖浆，蜂蜜香精等物质以假乱真。
作为消费者怎么能又快又准确地鉴别真假蜂蜜呢？我们从蜂蜜的色泽、气味、味道、浓度来帮助大家区分。
1.色泽：蜜源很多种，不同的蜜源所采的蜂蜜颜色不同，洋槐蜜、桂花蜜为水白色，枣花蜜为琥珀色，向日葵蜜、龙眼蜜大致呈浅琥珀色。杂花蜜的颜色大致为黄红色。
2.气味：蜂蜜也是有气味的，越纯正的蜂蜜，气味越自然，有清淡的花香。沁人心脾。而杂花蜜或者劣质蜂蜜闻起来会像小时候的水果糖，或者有偏浓的香精香味。
3.味道：蜂蜜的味道香甜醇厚，口感润滑、入口之后回甘比较容易结晶（有的蜂蜜品种不易结晶，比如枣花蜜、洋槐花蜜）。但是品质差的蜂蜜，入嘴后甜味比较单一，没有花的芳香味，结晶体入口即化，有些许涩味，些许黏性并且在水中很快溶解。
4.浓度：好的蜂蜜是比较粘稠的，所以可以轻轻晃动蜂蜜，流动性缓慢的，蜂蜜纯度比较好，相反，就是品质略差了。
